Poires au beaujolais
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Ingredients
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12 petites poires (de la saint-Jean en saison)
1 bouteille de vin rouge (Beaujolais, Morgon)
150 g de sucre en poudre
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
6 grains de poivre
1 clou de girofle
1 zeste d'1 orange non traitée
1 verre de crème de cassis de Dijon
Preparation
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1. Fendez la gousse de vanille en deux.
2. Versez le vin dans une casserole assez grande pour pouvoir contenir les poires.
Ajoutez le sucre, le zeste d'orange, la cannelle la gousse de vanille.
3. Enfermez les grains de poivre et le clou de girofle dans une petite gaze et ajoutez-le dans la casserole.
Portez à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
4. Épluchez soigneusement les poires en leur gardant les queues.
5. Plongez-les dans le sirop et les laisser cuire à petits frémissements 20 minutes.
6. Une fois la cuisson terminée, laissez les refroidir dans le vin.
7. Pour les servir, disposez-les dans un compotier, arrosez-les du sirop et de la crème de cassis mélangée à froid.
Accompagnez-les de macarons ou de croquants.
8. Rectifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni.
Pour le dressage : Garnissez le plat de service avec les lentilles sur lesquelles les viandes seront arrangées. Servez bien chaud.
Laurent dresse le petit salé les autres plats sont déjà dressés
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